¿Qué es una Enzima?
Los enzimas son proteínas especializadas en la catálisis de las reacciones biológicas. Se encuentran entre las más notables de las biomoléculas conocidas debido a su extraordinaria especificidad y a su poder catalítico, que es mucho mayor que la de los catalizadores hechos por el hombre. Casi todas las enzimas son proteínas conocidas. Sin embargo, las proteínas no tienen un absoluto monopolio de la catálisis. La catálisis tiene lugar en un sitio particular en la enzima llamada el sitio activo.
Las enzimas tienen un gran poder catalítico, a menudo muy superior al de los catalizadores sintéticos o inorgánicos. Poseen un elevado grado de especificidad respecto a sus sustratos, aceleran espectacularmente las reacciones químicas específicas y funcionan en soluciones acuosas en condiciones muy suaves de temperatura y pH. Hay pocos catalizadores no biológicos que tengan todas estas propiedades.
Nelson D.L., Cox. MM. (2009). Principios de la bioquímica. Omega: 5ta edición.
Stryer L., Tymoczko J.L., Derg J.M. Bioquímica. Reverte: 5ta edición.
Mathews C.K., Van Holde K.E., Ahern K.G. (2002). Bioquímica. Person: 3ra edición.
